Bolo de chocolate

“(Come chocolates, pequena;

Come chocolates!

Olha que não há mais metafísica no mundo senão chocolates.

Olha que as religiões todas não ensinam mais que a confeitaria.

Come, pequena suja, come!

Pudesse eu comer chocolates com a mesma verdade com que comes!

Mas eu penso e, ao tirar o papel de prata, que é de folha de estanho,

Deito tudo para o chão, como tenho deitado a vida.)”

 Fernando Pessoa, excerto de “Tabacaria” (Álvaro de Campos, 15.01.1928)

Ingredientes:

Bolo:

200g de chocolate negro 52%

200g de manteiga

5 ovos

150g de açúcar

1 pitada de sal

50g de amido de milho (maizena)

Ganache:

200g de chocolate negro 52%

50g de manteiga amolecida (eu derreti no microondas)

50g de natas

Preparação:

Bolo:

Pré-aquecer o forno a 180º;

Unta-se uma forma redonda com manteiga, cobre-se o fundo com papel vegetal e unta-se novamente;

Derrete-se o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no microondas;

Batem-se os ovos com o açúcar e o sal até homogeneizar;

Junta-se o chocolate derretido com a manteiga à mistura de ovo, e mistura-se bem;

Por fim adiciona-se o amido de milho e bate-se até homogeneizar;

Vai ao forno por 20/22 minutos (o centro ainda deve estar mole);

Deixa-se arrefecer, o bolo, por completo dentro da forma;

Desenforma-se para cima de uma rede de pastelaria;

Ganache:

Pica-se o chocolate;

Levam-se as natas ao lume até ferverem;

Deitam-se as natas, aos poucos, sobre o chocolate, mexendo com cuidado;

Adiciona-se a manteiga e mexe-se até a mistura ficar lisa e brilhante;

Deita-se a ganache sobre o bolo e alisa-se com uma espátula, deixando escorrer o excesso.

receita retirada daqui

Amêndoas Enxovalhadas

Ingredientes:

1 chávena de amêndoas com pele

1 chávena de açúcar

1 chávena de água
1 colher de café de canela
1 colher de sopa de cacau ou chocolate em pó
1 estrela de anis

Preparação:

Num tacho anti-aderente deitam-se todos os ingredientes, leva-se a lume médio, e deixa-se ferver até que todo o líquido evapore. Deve-se envolver de vez em quando;

Quando o açúcar ficar parecido com areia (ponto de areia - 140ºC), retira-se a estrela de anis, reduz-se o lume para o mínimo e envolve-se, sem parar, com uma colher de pau;

Quando o açúcar começar a derreter deve-se envolver rapidamente as amêndoas, caramelizando-as superficialmente, para não se pegarem umas as outras;

Vertem-se as amêndoas sobre uma base de silicone ou sobre papel vegetal ligeiramente untado  com óleo e separam-se;

Deixa-se arrefecer.

Torta de Laranja

“Alguém parte uma laranja em silêncio, à entrada

de noites fabulosas.

Mergulha os polegares até onde a laranja

pensa velozmente, e se desenvolve, e aniquila, e depois

renasce.” 

Herberto Helder em Ou o poema contínuo súmula

Ingredientes:

18 ovos

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de farinha

600g de açúcar (coloquei 400g)

raspa de 1 laranja

sumo de 3 laranjas

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º C;

Faz-se o sumo de laranja;

Unta-se a forma com manteiga, forra-se com papel vegetal e unta-se novamente;

Derretem-se as 2 colheres de sopa manteiga, no microondas;

Misturam-se os ovos com o açúcar (eu misturo com a vara de arames);

Adicionam-se as raspas, o sumo e a manteiga e mistura-se tudo até ficar homogéneo. Por fim adiciona-se a farinha e mistura-se novamente  ( a mistura fica líquida);

Verte-se o preparado na forma e leva-se a cozer por aproximadamente 20 minutos ou até estár firme;

Depois de cozida coloca-se açúcar na superfície e vira-se sobre papel vegetal;

Enrola-se, ainda quente, com a ajuda do papel vegetal, e deixa-se arrefecer completamente.

receita do curso de doçaria da UTL de VRSA