Bolo de chocolate

“(Come chocolates, pequena;

Come chocolates!

Olha que não há mais metafísica no mundo senão chocolates.

Olha que as religiões todas não ensinam mais que a confeitaria.

Come, pequena suja, come!

Pudesse eu comer chocolates com a mesma verdade com que comes!

Mas eu penso e, ao tirar o papel de prata, que é de folha de estanho,

Deito tudo para o chão, como tenho deitado a vida.)”

 Fernando Pessoa, excerto de “Tabacaria” (Álvaro de Campos, 15.01.1928)

Ingredientes:

Bolo:

200g de chocolate negro 52%

200g de manteiga

5 ovos

150g de açúcar

1 pitada de sal

50g de amido de milho (maizena)

Ganache:

200g de chocolate negro 52%

50g de manteiga amolecida (eu derreti no microondas)

50g de natas

Preparação:

Bolo:

Pré-aquecer o forno a 180º;

Unta-se uma forma redonda com manteiga, cobre-se o fundo com papel vegetal e unta-se novamente;

Derrete-se o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no microondas;

Batem-se os ovos com o açúcar e o sal até homogeneizar;

Junta-se o chocolate derretido com a manteiga à mistura de ovo, e mistura-se bem;

Por fim adiciona-se o amido de milho e bate-se até homogeneizar;

Vai ao forno por 20/22 minutos (o centro ainda deve estar mole);

Deixa-se arrefecer, o bolo, por completo dentro da forma;

Desenforma-se para cima de uma rede de pastelaria;

Ganache:

Pica-se o chocolate;

Levam-se as natas ao lume até ferverem;

Deitam-se as natas, aos poucos, sobre o chocolate, mexendo com cuidado;

Adiciona-se a manteiga e mexe-se até a mistura ficar lisa e brilhante;

Deita-se a ganache sobre o bolo e alisa-se com uma espátula, deixando escorrer o excesso.

receita retirada daqui

Amêndoas Enxovalhadas

Ingredientes:

1 chávena de amêndoas com pele

1 chávena de açúcar

1 chávena de água
1 colher de café de canela
1 colher de sopa de cacau ou chocolate em pó
1 estrela de anis

Preparação:

Num tacho anti-aderente deitam-se todos os ingredientes, leva-se a lume médio, e deixa-se ferver até que todo o líquido evapore. Deve-se envolver de vez em quando;

Quando o açúcar ficar parecido com areia (ponto de areia - 140ºC), retira-se a estrela de anis, reduz-se o lume para o mínimo e envolve-se, sem parar, com uma colher de pau;

Quando o açúcar começar a derreter deve-se envolver rapidamente as amêndoas, caramelizando-as superficialmente, para não se pegarem umas as outras;

Vertem-se as amêndoas sobre uma base de silicone ou sobre papel vegetal ligeiramente untado  com óleo e separam-se;

Deixa-se arrefecer.

Torta de Laranja

“Alguém parte uma laranja em silêncio, à entrada

de noites fabulosas.

Mergulha os polegares até onde a laranja

pensa velozmente, e se desenvolve, e aniquila, e depois

renasce.” 

Herberto Helder em Ou o poema contínuo súmula

Ingredientes:

18 ovos

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de farinha

600g de açúcar (coloquei 400g)

raspa de 1 laranja

sumo de 3 laranjas

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º C;

Faz-se o sumo de laranja;

Unta-se a forma com manteiga, forra-se com papel vegetal e unta-se novamente;

Derretem-se as 2 colheres de sopa manteiga, no microondas;

Misturam-se os ovos com o açúcar (eu misturo com a vara de arames);

Adicionam-se as raspas, o sumo e a manteiga e mistura-se tudo até ficar homogéneo. Por fim adiciona-se a farinha e mistura-se novamente  ( a mistura fica líquida);

Verte-se o preparado na forma e leva-se a cozer por aproximadamente 20 minutos ou até estár firme;

Depois de cozida coloca-se açúcar na superfície e vira-se sobre papel vegetal;

Enrola-se, ainda quente, com a ajuda do papel vegetal, e deixa-se arrefecer completamente.

receita do curso de doçaria da UTL de VRSA

Morenos

"Por ti falo e ninguém pensa
mas eu digo minha amêndoa, meu amigo meu irmão
meu tropel de ternura, minha casa
meu jardim de carência, minha asa"
José Carlos Ary dos Santos "Amêndoa Amarga"

Ingredientes:

250 g de amêndoa com pele moída

250 g de açúcar

clara q.b. (2 ou 3 de ovos tamanho M)

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º C;
Moem-se as amêndoas juntamente com o açúcar, adicionam-se as claras, uma a uma, até estar tudo bem incorporado;
Verte-se o preparado no saco de pasteleiro (utilizo uma boquilha de plástico lisa n.º 9 da Thermohauser);
Coloca-se papel vegetal no tabuleiro do forno e fazem-se bolinhas ligeiramente separadas;
Por fim, coloca-se uma amêndoa crua com pele, sobre cada bolinha, pressionando ligeiramente;
Vai ao forno a cozer por aproximadamente 10 minutos ou até estarem ligeiramente douradas;
Rende aproximadamente 62 morenos.

receita do curso de doçaria da UTL de VRSA

Bolo Húmido de Alfarroba

Esta semana trago uma receita deliciosa, para quem realmente gosta do sabor da alfarroba!

Agora que começou a época do chá sabe sempre bem ter alguma coisa para acompanhar.

Encontrei esta receita numa das minhas pesquisas pela Internet, é óbvio que foi alterada pois queria trazer-vos um bolo com um ingrediente típico da minha região.

Espero que gostem :)

Adaptado do blog Kanela y Limón

Ingredientes:

8 gemas

8 claras, em castelo

1 litro de leite morno

250g de manteiga derretida e fria

250g de açúcar

225g de farinha de alfarroba

raspa de duas laranjas

1 vagem de baunilha, raspada

uma pitada de sal

Preparação:

Comece por untar com manteiga uma forma alta rectangular (30x20) e polvilhá-la com farinha;

Pré-aqueça o forno a 180º C; 

Seguidamente batemos as claras em castelo com o sal;

Bater as gemas com o açúcar e as sementes de baunilha até obter um creme esbranquiçado e fofo; Adicionar a manteiga, o leite e por fim a farinha peneirada e as raspas de limão. Misturar bem;

Por fim envolver as claras delicadamente e  em movimentos suaves;

Colocar no forno 10 minutos a 180ºC e depois mais 50 minutos a 160ºC. Fazer teste do palito, se este sair limpo, está cozido;

Deixar arrefecer completamente antes de cortar em porções.

Notas:

Se preparou esta receita e quiser enviar fotos e comentários para serem publicados aqui no blog basta enviar um e-mail.

Obrigado! Chegamos às 1000 visualizações!

imagem via pinterest

A "Confeitaria da Vila" já passou as 1000 visualizações :)

Obrigado a todos os que seguem o blog,  espero que se divirtam a preparar as minhas receitas, que eu por aqui vou dando o meu amor, empenho e dedicação.

Petit Gateau de chocolate

Esta semana tenho estado muito ocupada preparando encomendas e organizando as despensa, por isso não tive tempo para preparar nenhuma receita nova... mas vou compartir uma receita que já comparti com algumas pessoas: o petit gateau. 

O seu criador foi Michel Bras, mas neste caso a receita é de Harry Haller. 

Posso garantir que este é uma das sobremesas mais simples de fazer que conheço, e tem a vantagem de ser preparada antecipadamente, para além de se conservar durante meses no congelador.

Provem e depois digam o que acharam.

Ingredientes

250 gr de chocolate para fundir

150 gr de manteiga à temperatura ambiente

8 ovos

150 gr açúcar

125 gr de farinha

25 gr de sopa de cacau puro em pó

Preparação:

Comece por bater os ovos com o açúcar;

Seguidamente deverá fundir o chocolate, como preferir, em banho-maria ou no microondas;

Derreta a manteiga;

Acrescente, depois de arrefecerem um bocadinho, a manteiga e o chocolate ao preparado dos ovos com o açúcar, e misture até ficar uma massa homogénea e bem misturada;

Junte a farinha e o chocolate em pó e misture até estarem bem integrados;

Prepare os moldes (de alumínio, descartáveis), untando com manteiga e polvilhado com chocolate em pó;

Encha os moldes até 3/4;

Coloque no congelador pelo menos por 1 hora ou até ao seu consumo;

Quando quiser prepará-los, pré-aqueça o forno a 180ºC, introduza os petit gateau e deixe cozer por aproximadamente 10/15 minutos, quando estão cozidos o centro levanta ligeiramente;

Retiramos das formas e servimos seguidamente.

Notas:

O petit gateau vai directamente do congelador para o forno;

Se é a primeira vez que prepara petit gateau, faça primeiramente o teste com 1 para verificar se o tempo de cozedura fica a seu gosto;

Se preparou esta receita e quiser enviar fotos e comentários para serem publicados aqui no blog basta enviar um e-mail.

"EssenceAl" da "Confeitaria da Vila"

Como já tinha referido, anteriormente aqui no blog, A Confeitaria da Vila, vai ter um espaço onde poderá fazer a sua encomenda.

Os produtos denominados "EssenceAl", essência algarvia, e disponibilizados aqui no blog, serão todos elaborados com produtos e de maneira tradicional, tendo como base o figo, a amêndoa, a alfarroba, a laranja, entre outros.

Os produtos "EssenceAl" estão divididos em três categorias, secos (que serão disponibilizados em saquinhos), pequenos (que serão disponibilizados em caixinhas de 6 unidades) e grandes (que serão disponibilizados por unidade). Estando a lista disponibilizada abaixo.

Peço desculpa, pela encomenda dos pequenos ter de ser feita em caixas de 6 unidades, mas como as encomendas são personalizadas e não tenho espaço físico para venda de stock, quero garantir o mínimo desperdício possível. Poderá no entanto juntar-se com uma ou mais amigas e fazer a divisão dos doces!

As encomendas deverão ser feitas no mínimo com uma semana de antecedência, para garantir a frescura dos ingredientes.

Para qualquer questão contacte-nos através do facebook ou do e-mail do blog.

Secos

Almendrados - Um bolo seco de amêndoa, com uma textura extremamente suave que se desfaz na boca.

Canela - Um bolo típico da serra algarvia, receita da minha avó, delicioso para acompanhar com chá. Para os verdadeiros apreciadores de canela.

Algarvio - Um bolo típico da serra algarvia, com uma textura amanteigada, receita da minha avó, delicioso para acompanhar com chá.

Pequenos

D. Rodrigo em massa filo - típico da "Confeitaria da Vila", pela utilização de massa filo em vez do comum papel de prata.

D. Jesuíta em massa filo - típico da "Confeitaria da Vila", este doce em forma de "embrulho" junta o delicioso recheio do jesuíta, doce de gila, ovos moles e canela. Uma verdadeira surpresa mesmo para quem diz não gostar de gila!

Morgado - morgado tradicional com massa de amêndoa e recheados com doce de gila, fios de ovos e ovos moles

Queijadinhas de Amêndoa - com um ar aparentemente mais seco, estas queijadas são uma verdadeira surpresa! A sua textura húmida e o seu verdadeiro sabor a amêndoa tornam estas queijadas numa verdadeira delicia.

Queijinhos de Amêndoa - com um ar aparentemente mais seco, estas queijadas são uma verdadeira surpresa! A sua textura húmida e o seu verdadeiro sabor a amêndoa tornam estas queijadas numa verdadeira delicia.

Essence-Al - típico da "Confeitaria da Vila", este queijinho de amêndoa é recheado com fios de ovos, ovos moles e canela.

Essence-Al de gila - típico da "Confeitaria da Vila", este queijinho de amêndoa é recheado com doce de gila e canela e ligeiramente cozido para ganhar uma textura dourada.

Queijinho de figo - doce característico da região algarvia onde se misturam a amêndoa com o figo. Enriquecido pelos ingredientes adicionais amêndoa, erva-doce, chocolate, limão e medronho.

Carriço - Doce de textura estaladiça, feito de claras e açúcar, que se desfaz na boca e onde encontramos lascas de amêndoa torrada. 

Suspiro de Alfarroba - Doce extremamente estaladiço que se dissolve na boca, deixando um leve sabor a alfarroba.


Grandes

Torta de Laranja - húmida e com um sabor delicioso, a típica torta de laranja do Algarve.

Torta de Alfarroba - húmida e com um ligeiro sabor a laranja e mel.

Torta de Amêndoa - a tradicional torta de amêndoa à qual adiciono fios de ovos.


Toucinho do céu - a sua textura é firme mas cremosa, e o seu tom dourado deve-se à mistura das gemas com a amêndoa. 

Delicia de Amêndoa e Gila - para os apaixonados pela amêndoa e gila.

Tarte 4 Delicias - tarte de figo, amêndoa, doce de gila e alfarroba, o Algarve na sua essência

Tarte Figo-Al - tarte com base de figo e amêndoa e cobertura cremosa de alfarroba.

Delicia Laranj-Al - tarte com textura peculiar, sendo composta por um bolo húmido de alfarroba e pudim de laranja.

Mimoso - tarte com textura peculiar, tal como a Delicia Laranj-Al, sendo composta por uma base de amêndoa, gila e fios de ovos e pudim de ovos na parte superior.


Nota: 

• A "EssenceAl" vai estar, nos próximos tempos, em actualização, pois irão ser acrescentadas fotografias dos produtos e talvez até novos produtos.
• Apenas foi disponibilizada a lista por já haver pessoas interessadas em encomendar e a colocar questões sobre os produtos.
• Alguns dos doces indicados nesta lista estão nas fotografias do post do Mercadinho de Outono e no nosso facebook.

Mercadinho de Outono em Cacela-Velha

Por insistência e motivação de vários amigos e do meu ajudante, A Confeitaria da Vila, decidiu participar no passado domingo, no Mercadinho de Outono em Cacela-Velha. 

Obrigado a quem insistiu e motivou e um muito obrigado a quem provou :)

Foi um dia fantástico e divertido e posso garantir que não sobrou nada para dar a provar ou até eu mesma degustar!

Por ter havido tanta aceitação e muitas pessoas a questionar onde poderiam encontrar à venda as nossas iguarias, A Confeitaria da Vila, brevemente irá reservar um espaço onde poderá fazer encomendas e deliciar-se com os principais ingredientes da nossa região Algarvia.

Aqui ficam algumas imagens para recordar.... e mais uma vez obrigado a todos e principalmente ao meu ajudante.

 

Madalenas com pepitas de chocolate

Tenho andado muito ocupada com a preparação do mercadinho de dia 28 de Setembro em Cacela-Velha, onde poderão encontrar algumas novidades docinhas!

Ando também a preparar algumas novidades aqui para o blog... mas isso fica para mais tarde.

Por isso peço desculpa, pela falta de posts, mas agora que o tempo começa a piorar e passamos mais tempo em casa, deixo aqui a receita das madalenas com pepitas de chocolate para o lanche de domingo, frente à televisão a ver um filmezinho!

Bom fim de semana!















Ingredientes

175 gr de farinha sem fermento

125 gr de açúcar

125 ml de óleo de girassol

 50 ml de natas

 1 colher de café de fermento em pó

 3 ovos

Raspa de 1 limão

Pepitas de chocolate (a gosto)

Preparação:

Batemos os ovos com o açúcar, utilizando a batedeira, até esbranquiçar;

Acrescentamos a raspa de limão, as natas, e o óleo;

Por fim acrescentamos a farinha e o fermento apenas até ficarem bem misturados;

Depois da massa pronta acrescentamos as pepitas à massa e envolvemos;

Deixamos a massa repousar por 10 minutos;

Pré-aquecemos o forno a 230ºC;

Colocamos as formas de papel na forma de cupcakes e colocamos a massa até 3/4;

Polvilhe com açúcar e coloque no forno, baixando a temperatura para 210ºC, por aproximadamente 20 minutos (verificando sempre se estão cozidas);

Notas:

Em vez das pepitas de chocolate poderá utilizar frutos vermelhos, frutos secos, utilize a sua imaginação ;)

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Bolo de nutella com cobertura de chocolate

Peço desculpa a quem acompanha o blog, por este andar um pouco abandonado, mas estamos no verão e temos de aproveitar para descansar e ir à praia.

E como podem imaginar também não é fácil, estar na cozinha com um calorzinho destes!

Deixo aqui esta delicia de nutella, da qual tambem podem fazer cupcakes, com cobertura de chocolate!

Fatinha esta é para ti ;), com a cobertura deliciosa que tu adoras!

Mais um mimo para quem nos mima!

Ingredientes

Para o bolo

140 gr de manteiga à temperatura ambiente

135 gr açúcar

3 ovos

1/2 colher de chá de extrato de baunilha

200 gr de farinha

1 pitada de sal

2 colheres de chá de fermento em pó

3 colheres de sopa de nutella

Para a cobertura

200 gr de chocolate para fundir

200 gr de natas

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 170ºC;

Unte, com manteiga sem sal derretida, a forma que vai utilizar;

Comece por bater os ovos com o açúcar, até esbranquiçar a mistura;

Acrescente os ovos, um de cada vez, até incorporar completamente;

Junte o extrato de baunilha e a nutella;

Por ultimo acrescente a farinha, o fermento e o sal, envolva até incorporar os ingredientes por completo;

Coloque a mistura na forma e deixe cozer por aproximadamente 30 minutos;

Para a cobertura, comece por picar o chocolate;

Coloque as natas ao lume, até começarem a ferver;

Deite as natas por cima do chocolate e envolva até obter um creme homogéneo;

Coloque o chocolate por cima do bolo já frio.

Notas:

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Queijadas de leite

Como já vos tinha contado, andei pelas noites de encanto em Cacela Velha.

Estas queijadinhas que trago hoje foram feitas para um desses dias, pois temos de mimar os amigos tal como eles nos mimam a nós.

A receita já faz parte da minha colecção por isso nem sei onde a encontrei.

Acredito que vão experimentar por que é uma receita bastante simples com um ligeiro travo a laranja  e uma textura bastante cremosa, mas nada como provar!

Espero que se divirtam tanto quanto eu, na cozinha, a preparar os doces que são a alegria de muita gente!

Boa "confeitaria" mesmo que nao seja na Vila e até à próxima doçura!

Ingredientes

2 ovos

300 g de açúcar

50 g de manteiga sem sal derretida

130 g de farinha

1/2 l de leite

sumo e raspa de 1 laranja

Preparação:

Comece por untar as formas com margarina;

Pré aqueça o forno a 180º;

Misture todos os ingredientes;

Distribua pelas formas e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos;

Retire do forno e assim que estiverem mornas desenforme.

Notas:

Neste caso foram polvilhados com canela e chocolate em pó;

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Tartelete de Chocolate branco, mascarpone e framboesa

Peço desculpa por ter abandonado o blog por estes dias mas o descanso e ajudar os amigos também faz parte da minha vida ;)

Andei pelas noites de encanto em Cacela Velha, um lugar fantástico, que deveriam conhecer!

Hoje trago umas mini tarteletes feitas com massa quebrada de chocolate, recheio de chocolate branco e queijo mascarpone, a decoração será da criatividade de cada um ;) 

Sinceramente já nem sei onde encontrei  esta receita de massa quebrada de chocolate mas é a que utilizo sempre-

O recheio foi retirado do blog da Sandra!

Espero que disfrutem de mais uma das minhas receitas e bom fim-de-semana para todos!

Ingredientes

Massa quebrada de chocolate

150 g de farinha

30 g de cacau em pó

1/2 colher de chá de sal

90g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

75 g + 2 colheres de sopa de açúcar em pó

Recheio:

400 g de chocolate branco

200 ml de nata para montar (35% MG)

100 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

200 g de mascarpone à temperatura ambiente

Preparação:

Comece por preparar a massa;

Para o recheio, colocamos as natas num recipiente e levamos ao lume ate começar a ferver;

Retiramos do lume, juntamos o chocolate partido aos bocadinhos e a manteiga, e envolvemos até conseguir um creme brilhante e homogéneo;

Juntamos o mascarpone e envolvemos novamente até estar tudo bem misturado;

Deitamos o recheio na base que tínhamos preparado previamente e levamos ao frigorífico até o recheio ficar consistente;

Antes de consumir retire do frigorífico e decore a seu gosto;

Notas:

Neste caso preparei pequenas tartes individuais mas poderá preparar apenas uma grande;

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